“El Açması Ispanaklı Gözleme”

1

Gerekli Malzemeler:

Yarım paket yaş maya

3 bardak ılık su

Yarım su bardağı yoğurt

Su değirmeni unu (Alabildiği kadar un)

– Geleneksel yöntemlerle Balıkesir bölgesinde su değirmeninde öğütülen tam buğday unumuz-

1 tatlı kaşığı toz kaya tuzu

İç harç için gerekli malzemeler:

Yarım kilo kuzu ıspanak

2 baş soğan

Kırmızı pul biber

Tuz

Soğuk sıkım zeytinyağ

Öncelikle su değirmeni unu gözlememizin kalitesini arttıracaktır.Unu kesinlikle azar azar elememiz gerekiyor.

Mayayı bir bardak ılık suda eritiyoruz. Geri kalan suyu, yoğurdu ve mayayı bir kabın içine koyuyoruz. Azar azar su değirmeni ununu ekleyerek yoğuruyoruz. Hamurun çok sert olmaması gerekiyor. 20 dakika mayalanması için bekledikten sonra hamurdan eşit büyüklükte bezeler koparıyoruz. Un serperek ince bir şekilde acıyoruz. İç karışımını koyduktan sonra gözlememizi kapatıyoruz.

İç harcının hazırlanması

Ispanağı yıkadıktan sonra eşit parçalara bölüyoruz. Soğanı karamalize edip ıspanağı ekliyoruz ve hiç su eklemeden kendi suyu ile kavrulmasını sağlıyoruz. Bu lezzet farkı yaratacak ve hamurun ıslanmasını önleyecektir. Gözlememizi pişirirken her iki yönünde eşit şekilde pişmesine dikkat ediyoruz.

İşte nefis el açması gözlemelerimiz hazır.Siz iç harcında damak zevkinize göre değişik malzemeler kullanabilirsiniz ama hamurumuz baki..

Afiyet Olsun

Ayşin Korucu 

 25